In 2019 gestart met mijn eigen horecaonderneming Steakhouse & shared dining restaurant De Rooie Ridder in Spier. Een bedrijf met ruim 350 zitplaatsen, meerdere vergaderzalen en kegelbanen.
Samen met een mooie groep van +/- 20 collega’s hebben we hier een prachtig horecaconcept neergezet.
Steakhouse De Rooie Ridder is dan ook multifunctioneel en uitermate geschikt voor diverse activiteiten zoals feesten, bbq’s, bruiloften en partijen.
Het bedrijf richt zich met name op de lokale en toeristische markt.
In deze periode heb ik mij aangesloten bij o/a:
- Horeca Coöperatie Westerbork (inkoopgroep)
- Ondernemers Vereniging Midden-Drenthe
In 2018 ben ik begonnen met wat als hobby is ontstaan, namelijk het realiseren van websites, webwinkels en zo ook eerstehulpindehoreca.nl.
Daarnaast onderhoud ik de websites van:
- www.horecadrenthe.nl
- www.eerstehulpindehoreca.nl
- www.derooieridder.nl
- www.drentseoliebollen.nl
- www.restaurantindrenthe.nl
- www.horecawesterbork.nl
In 2015 teruggekomen op een vertrouwde plek in Ruinen.
Restaurant Luning is gelegen aan de Brink in Ruinen en hier ben ik binnen de keuken mede verantwoordelijk geweest voor de dagelijkse werkzaamheden.
Na 2 werkzame jaren de tijdelijke overstap gemaakt naar de bediening om hier de ondernemers te ondersteunen in een leidinggevende rol.
In maart 2019 heb ik het bedrijf verlaten om vervolgens mijn eigen horecazaak in Spier te openen.
In mei 2013 gestart als chef-kok voor Huis de Beurs in het centrum van de stad Groningen.
Het aan de vismarkt gelegen horecabedrijf ontvangt dagelijks talloze gasten voor de lunch, koffie, diner en beschikt daarnaast over meerdere zalen.
Als chef-kok was ik verantwoordelijk voor het volledige food-concept.
Na een periode van 6 maanden werd mij de rol als bedrijfsleider aangeboden en in deze rol vervulde ik met name de organiserende taken.
Het Newscafé in Groningen is de hotspot voor wie geniet van lekker eten, drinken en uitgaan. Het Newscafé is gevestigd in het centrum van de stad Groningen.
Bij het Newscafé ben ik begonnen als chef-kok en was hier verantwoordelijk voor het foodconcept.
In mijn werkzame periode heeft daarnaast de focus gelegen op het aanbrengen van efficiency in de werkmethodes en het in kaart brengen van kosten.
Dit heeft als resultaat gebracht dat de keuken met 0,8 fte minder manuren is gaan draaien met behoud van kwaliteit.
Brasserie Diggels is een begrip in de provincie Drenthe en wellicht ook ver daarbuiten.
Bij Brasserie Diggels heb ik als sous chef-kok bijgedragen aan de organiserende en uitvoerende werkzaamheden binnen de keuken. Samen met chef-kok Marco Lahuis en het gehele team, vormden we en ijzersterk team.
Als sous chef-kok, binnen een prachtige organisatie zoals Van der Valk, heb ik mij verder kunnen ontwikkelen in het aansturen van een grote groep collega’s en zorg dragen voor de dagelijkse organisatie binnen een grootkeuken.
In dit jaar heb ik ook diverse trainingen gevolgd:
- Cursus voedselveilig werken
- Cursus Haccp
- Opleiding Leermeester / praktijkbeoordelaar
- Gesprekstechnieken i.s.m. Alfa college.
Bij restaurant Luning in Ruinen ben ik gestart als sous chef-kok waarin ik mede verantwoordelijk was voor alle voorkomende werkzaamheden binnen de keuken.
De overige verantwoordelijkheden zoals dienstroosters, menukaart, inkoop en calculaties heb ik hier ook op mij genomen.
Als chef de partie van Lemongrass Scheveningen, was ik verantwoordelijk voor de patisserie en de garde (koude kant).
Bij Lemongrass heb ik mij verder kunnen ontwikkelen op culinair gebied en beschouw ik dan ook als mijn culinaire leerschool.
Naast mijn functie als chef de partie was ik ook inzetbaar als gastheer in het restaurant en heb hier enige basiskennis opgedaan op het gebied van wijnen.
Lemongrass was destijds onderdeel van meerdere horecabedrijven zoals DuCommerce en ThePastaCompany.
DuCommerce was het private dining restaurant waar ik zowel als kok en als gastheer meerdere privé diners heb mogen verzorgen op ‘hoog’ niveau.
ThePastaCompany was een combinatie van fusion en ‘makkelijke’ gerechten.
Met de Noordzee om de hoek werkten we dagelijks met verse vis en prachtig vlees van Nice 2 Meat.
Pasta Company Scheveningen was één van de bedrijven waarvoor ik breed inzetbaar ben geweest.
Als ass.bedrijfsleider ondersteunde ik de bedrijfsleider in de dagelijkse werkzaamheden en was je verantwoordelijk voor het opmaken van de kassa, fooiverdeling, inroosteren van personeel en hield je toezicht op de gastbeleving.
Binnen de PastaCompany heb ik mede door mijn keuken achtergrond hier ook mee kunnen draaien in de keuken.
Zo was ik dus voor 2 bedrijven inzetbaar op de voorgrond in de bediening als in de keuken.